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    蒙老大食品公司-牛肉干如何保存

    編輯:jiayameng 發布時間:2014-11-27 文章來源: 中國名酒招商網
        了解牛肉干的人肯定都知道它有一個稱呼,叫“成吉思汗的軍糧”,在那段傳奇的歷史中,蒙古大軍的軍糧主要是牛肉干。要知道,在那個時候,是沒有現代這種防腐劑的。那么當時的技術條件,遠征軍長途跋涉,在地中?;蛘咧性戏匠睗竦臍夂蚣毦苋菀鬃躺?牛肉干如何進行長期保存呢?
        其實,牛肉干能夠長久不變質和牛肉干的加工工藝以及包裝都有關系:
        1、牛肉干一般采取黃牛的后腿肉制作,后腿肉多肌肉少脂肪,肉質相對比較干澀,本身肌肉的保存就比脂肪方便,五花肉的保存時間更短,因此純粹的后退肌肉材料本身就比較容易保存。
        2、油炸、風干是長期不變質的保證,牛肉經油炸后水分被蒸發,油炸后的牛肉干表面的一層油脂在沒有水分的情況下,細菌很難生存,這就給牛肉干的保質奠定了基礎;風干肉也是肉質品保證質量的基礎,要知道古代牛肉干制作過程是依靠沙漠氣候進行干燥,能夠長時間保質。和古代沙漠干尸的道理一樣,經過沙漠氣候的干燥保護,肉類往往可以保存數年不變質??上У氖乾F代牛肉干的制作是使用現代技術機器烘干,保質期遠不及傳統工藝。
        3、牛肉干在古代的包裝是多層的,采用吸水布、石灰油布三層包裹,一般的是制作牛肉干口袋時用油布內襯托吸水棉布,兩層布中間放置一些石灰用來吸水和殺菌,在包裝好以后的攜帶過程中保證了長時間不變質。
    公司名稱: 烏蘭察布市集寧區蒙老大食品有限公司
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